150 g Kamut
1 Teelöffel Gemüsesalz
1 EL Olivenöl
75 g Wasser
Mehl zum Ausrollen
Zucchini-Tomatensoße:
1 Tomate (120 g)
1 Stück Zucchini (80 g)
1 Zwiebel (85 g geschält)
1 Knoblauchzehe
100 ml Wasser
1 TL Bärlauchcreme (oder ein anderes grünes Pesto)
1 TL Dinkelmehl
1 gestr. TL Salz
1/2 TL Paprika edelsüß
1 TL getrockneter Oregano
evtl. 1/2 TL Butter
Petersilie
Die Nudeln:
Kamut
fein mahlen. Mit Salz mischen. Mit Öl und Wasser einen nicht zu
weichen Teig kneten. In eine Plastiktüte wickeln und eine Stunde ruhen
lassen.
Den Teig halbieren und in Portionen auf einer glatten, leicht mit Mehl bestreuten Fläche ausrollen. Den Teig ab und zu umdrehen, immer wieder anheben, um zu kontrollieren, dass er nicht an der Unterlage klebt. Eventuell nochmals ganz dünn bemehlen. Eine Hälfte ist für die frische Verwendung gedacht, die andere zum Trocknen.
In beliebige Streifen schneiden. Für frische Nudeln den Teig auf einem Kuchengitter liegenlassen.
Für getrocknete (Vorrats-)Nudeln die Streifen auf Dörrautomatensiebe legen und einige Stunden bei 60 °C trocknen. In einem Glas oder einer Metalldose aufbewahren.
Kochen der frischen Nudeln: Genügend Salzwasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen, Nudeln hineingeben und sprudelnd 3-4 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen.
Die Soße:
Knoblauch und Zwiebel schälen. Sämtliches
Gemüse kleinschneiden. Wasser und kleingeschnittenes Gemüse mit
der Bärlauchcreme in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, bis Dampf
unter dem Deckel aufsteigt. Auf kleinste Einstellung drehen und
8-10 Minuten dünsten lassen.
Mit Salz, Paprika, Oregano (zwischen den Händen verreiben) und Mehl verrühren. Unter das Gemüse rühren,
einmal aufkochen lassen.
Das Essen:
Nudeln und Soße nebeneinander auf einen
Teller geben. Eventuell auf die Nudeln einen Stich Butter geben.
Mit ein bisschen Petersilie dekorieren.
