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Würfel Bio-Hefe (21 g)
325 g + 25 g kaltes Wasser
500 g Kamut
2 TL Salz |
- Hefe in 325 g kaltem Wasser auflösen.
- Kamut fein mahlen und mit dem Salz mischen.
- Hefewasser zu dem Mehl geben, in der Schüssel erst mit einem
Löffel und dann mit der Hand etwa 12-15 Minuten verkneten, dabei
weitere 25 g Wasser einarbeiten.
- Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Geschirrtuch
abdecken und 75 Minuten gehen lassen.
- Teig gründlich durchkneten, erneut in Plastik/Tuch 75 Min
gehen lassen.
- Nochmals kneten, dann ein drittes Mal 75 Minuten gehen lassen.
- Portionen zu etwa 80 g abwiegen. Jede Portion in der Hand
nochmals gut durchkneten und zu einem runden Brötchen formen
(zwei der Brötchen werden etwas leichter).
- Nebeneinander auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes
Backblech setzen.
- Mit einem Messer einmal einschneiden, Brötchen mit Wasser einsprühen, das
Blech in eine
große Plastiktüte stecken, 30 Minuten gehen lassen.
- Den Herd 10 Minuten auf 200 °C vorheizen (die Brötchen gehen
dabei weiter, also insgesamt 40 Minuten), auf den Boden eine
feuerfeste Form mit heißem Wasser stellen.
- Bei 200 °C 19 Minuten backen. Dann Ofen ausstellen und 2
Minuten nachbacken.
- Klopfprobe machen, wenn die Brötchen hohl klingen, sind sie
gar. Auf ein
Kuchengitter legen und noch heiß mit Wasser besprühen.
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