1 TL Honig
270 ml Wasser
450 g Dinkel
100 g Leinsamen
1 gestr. TL Salz
1 TL gem. Mandarinennschale (oder Zitronenschale etc.)
200 g Schmand
100 g Honig
100 g Haselnüsse
Vor
dem Gehen:
Nach
dem Gehen:
Fertig:
Getreide und Leinsamen mischen und zusammen fein mahlen (in einer Stahlmühle, eine Steinmühle könnte mit den Leinsamen verkleben). Mit Salz und Schale mischen. Haselnüsse im Zerkleinerer grob hacken.
Alle Zutaten bis auf die Nüsse in eine Rührschüssel geben und mit dem Handgerät (Knethaken) gründlich verrühren, nach 5 Minuten die Haselnüsse hinzugeben (insgesamt etwa 10 Minuten). Der Teig löst sich dann vom Schüsselrand. Die Masse in eine großzügig gefettete 30-cm-Kastenform geben. Mit Wasser gut besprühen, die Form in eine Plastiktüte stecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Stuten nochmals mit Wasser einsprühen, iin den kalten Backofen schieben, auf den Boden eine feuerfeste Form mit heißem Wasser stellen. 30 Minuten bei 200 °C backen, dann auf 175 °C stellen und weitere 20 Minuten backen. Nach der Backzeit noch 10 Min im heißen Ofen stehen lassen.
Aus der Form stürzen, mit Wasser besprühen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
