150 g Rhabarber
135
ml Wasser
40 ml Olivenöl
250 g Dinkel
250 g Nacktgerste
30-32
g Hefe (3/4 Würfel)
2 TL Honig (25 g)
2 TL Gemüsesalz
(10 g)
- Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Möglichst fein pürieren, erst alleine, dann mit Wasser, Honig und Olivenöl (z.B. im Thermomix: 1 Minute auf Stufe 4, dann 10-20 Sekunden auf Stufe 10).
- Getreide mischen und fein mahlen. Mit dem Salz mischen.
- Mehl zu der Rhabarbermasse geben, Hefe darüber zerbröseln und maschinell verkneten (Thermomix: 2,5 Minuten auf Teigeinstellung). Anschließend noch mit der Hand einige Minuten nachkneten.
- Die Teigkugel mit Wasser besprühen, in eine Plastiktüte packen und mit einem Geschirrtuch bedecken; 45 Min an einem warmen Ort gehen lassen.
- Zwei Backbleche mit Backfolie oder Dauerbackfolie auslegen.
- Den Teig nochmals kurz durchketen und dann in zwei Portionen aufteilen. Auf einer Dauerbackfolie eine Portion dünn ausrollen. Mit einer Gabel einstechen und mit einem Teigrädchen in passend große Stücke schneiden. Mit der anderen Teigportion genauso verfahren.
- Gut mit Wasser einsprühen. Jedes Blech in eine große Plastiktüte stecken und 25 Minuten gehen lassen.
- Dann den Ofen auf 250 °C stellen, eine feuerfeste Form mit heißem Wasser auf den Boden stellen und 15 Minuten vorheizen. Bleche einschieben (wer keinen Umluftofen benutzt, backt hintereinander), und sofort auf 150 °C herunterstellen.. 30-40 Minuten mehr trocknen als backen.
- Auf einem Gitterrost auskühlen lassen, dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.
- In einer gut schließenden Metalldose aufbewahren.
