60 g Butter
30
g Hefe (3/4 Würfel)
250 g Wasser
2 TL Honig (20 g)
150 g Roggen
50 g
Naturreis Basmati
350 g Dinkel
2 geh. TL
Vollmeersalz
2 EL Leinsamen
2 EL Mohn
2 EL Sesam (ungeschält)
50
g Sauerteig (1 geh. EL)
Reste
Mohn-Sesam
- Butter langsam bei kleiner Hitze zergehen und etwas abkühlen lassen.
- Hefe und Honig im Wasser verrühren und aufllösen.
- Getreide mischen und fein mahlen. Mit Salz, Leinsamen, Mohn und Sesam mischen.
- Sauerteig und Hefewasser hinzugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts kurz ankneten. Butter hinzugeben und etwa 1-2 Minuten kneten lassen. Dann noch einige Minuten mit der Hand kneten, dabei die Hand zweimal in Wasser tauchen.
- Die Teigkugel mit Wasser besprühen, in eine Plastiktüte packen und mit einem Geschirrtuch bedecken; 45 Min an einem warmen Ort gehen lassen.
- Drei Backbleche mit Backfolie oder Dauerbackfolie auslegen.
- Den Teig nochmals kurz durchketen und dann in 3 Portionen aufteilen. Auf einer Dauerbackfolie eine Portion dünn ausrollen. Mit einer Gabel einstechen und mit einem Teigrädchen in passend große Stücke schneiden. Mit den anderen beiden Teigportionen genauso verfahren.
- Gut mit Wasser einsprühen. Jedes Blech in eine große Plastiktüte stecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 150 °C stellen, eine feuerfeste Form mit heißem Wasser auf den Boden stellen. Bleche einschieben (wer keinen Umluftofen benutzt, backt hintereinander). 30-40 Minuten mehr trocknen als backen.
- In einer gut schließenden Metalldose aufbewahren.
