1 Würfel Bio-Hefe (42 g)
570 g Wasser
1 TL Honig
250
g Roggen
70 g Grünkern
430 g Dinkel
4
TL Salz
100 g Sonnenblumenkerne
50 g frischer Bärlauch
(oder entsprechende Menge getrockneter usw.)
- Am Vorabend den Sauerteig so auffüttern, dass für dieses Brot 250 g zur Verfügung stehen.
- Die Hefe mit dem Honig im Wassers auflösen.
- Getreide fein mahlen und mit dem Salz mischen.
- Hefewasser und 250 g Sauerteig zu dem Mehl geben. (Restlichen Sauerteig in einem Schraubverschlussglas in den Kühlschrank stellen.) Mit dem Handrührgerät (Knethaken) 5 Minuten gut verkneten.
- Den Bärlauch ganz fein schneiden (z.B. mit einem Schneidhobel). Zum Teig geben und weitere 5 Minuten kneten. Dann die Sonnenblumenkerne hinzufügen und nochmals 5-10 Minuten kneten (Knetzeit insgesamt: 15-20 Minuten).
- In eine passende, gut gefettete Kastenform geben (30 cm lang, 10,5 cm breit), mit einem nassen Teigschaber glattstreichen.
- Mit dem Teigschaber den Teig längs etwa 1 cm tief einschneiden.
- In den kalten Ofen schieben und bei 200°C 50 Minuten backen, dabei ein Schüsselchen mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Dann im abgestellten Ofen 10 Minuten nachbacken lassen. Das Brot aus der Form nehmen, wieder in den Ofen geben und nochmals 5 Minuten bei 200°C backen.
- Nach dem Backen auf ein Gitterrost stürzen und auskühlen lassen.
