6 g Hefe
100 g Wasser
100
g Dinkel
100 g Weizen
100 g Roggen
50 g Wasser
2
EL Öl
1 geh. TL Salz
1 gestr. TL Koriander
35 g Wasser
2-3
TL Kümmel
- Hefe in Wasser auflösen.
- Getreide fein mahlen. 3 EL mit dem Hefewasser verrühren, mit Plastik abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
- Vorteig mit dem Getreide, Salz, Koriander, 50 g Wasser und Öl zu einem weichen Teig verkneten. Dabei nochmals 35 g Wasser einarbeiten.
- Schüssel in eine Plastktüte wickeln und etwa 60 Minuten in der warmen Küche stehen lassen.
- Den Teig nochmals mit der Hand gut durchkneten, dabei zweimal die Hände mit Wasser einsprühen. Wieder "einpacken" und 45 Minuten gehen lassen.
- Diesen Vorgang nochmals wiederholen, dabei die Hände dreimal einsprühen und wieder 45 Minuten gehen lassen.
- Eine Backfolie in Größe eines Backblechs abschneiden. Den Teig darauf geben und mit den nassen Händen in Größe des Backblechs auseinander streichen.
- Mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit einem Teigrädchen in Stücke schneiden und mit dem Kümmel bestreuen. Kümmel festdrücken.
- Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Ofen gut vorheizen (ich hatte vorher etwas bei 175°C darin gebacken). Blech auf der mittleren Schiene einschieben, Temperatur auf 150°C senken. 25 Minuten backen.
- Temperatur auf 120°C stellen und eine Stunde mehr trocknen als backen. Ab und zu kontrollieren.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost erkalten lassen. Sobald es nicht mehr ganz heiß ist, entlang der Perforation in Stücke brechen.
- In eine gut schließende Metalldose geben.
