Wasser
1 Päckchen Bio-Hefe (= 42 g)
1 TL Honig
ca. 50 g Wasser
100 g Grünkern
300 g Dinkel
2 TL Salz
100 g Möhre
- Grünkern in Wasser einweichen, evtl. nach 12 Stunden das Wasser erneuern.
- Grünkern abtropfen lassen, Wasser auffangen (ergab bei mir 160 g). Auf 210 g mit Wasser auffüllen.
- Hefe und Honig im Wasser auflösen.
- Möhre fein raspeln (im Thermomix 30 Sekunden auf 4, 2 Sekunden auf 6).
- Getreide fein mahlen, mit dem Salz zu den Möhren geben.
- Hefewasser dazu schütten.
- Bei Teigeinstellung 2,5 Minuten kneten lassen, dann noch 5 Minuten in einer Schüssel mit der Hand kneten.
- Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit der Teigkugel in eine Plastikschüssel stecken und an einem warmen Platz (bei mir: Fensterbank über der Heizung) 45 Minuten gehen lassen. Der Teig hat sich dann im Volumen verdoppelt.
- Nochmals gut durchkneten (ca. 5 Minuten).
- Zwei Bleche mit Backfolie auslegen.
- Portionen von 70 g abnehmen, in der Hand durchkneten und dann rund- und flachdrücken. Nebeneinander mit einem Abstand von 5 cm auf die Backbleche setzen. Mit Wasser einsprühen. Die Bleche in große Plastiktüten stecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen, in den letzten 10 Minuten den Ofen auf 200 °C stellen.
- 20 Minuten backen. Ofen ausstellen und 5 Minuten nachbacken.
- Noch heiß mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
