100 g Weizen
300 g Dinkel
200 g Hirse
250 g Wasser
3 TL Kräutersalz
75 g Butter
Zum Belegen:
etwa 50 g Butter
1-2 EL ganzer Kümmel
- Hefe in das Wasser bröckeln und auflösen.
- Butter im Thermomix schmelzen (3 Minuten auf 60°C; Stufe 1).
- Getreide fein mahlen, mit dem Salz mischen.
- Die Hälfte in den Thermomix geben. Hefewasser darüber gießen und die zweite Hälfte Mehl hinzufügen.
- Bei Teigeinstellung 3 Minuten kneten lassen, dann noch 5-10 Minuten mit der Hand auf einer glatten Fläche nachkneten (zu einem Rechteck auseinanderdrücken; Außenseiten nach innen schlagen, festdrücken, um 90° drehen, auseinanderdrücken usw.)
- Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, diese in eine Plastikschüssel stecken und an einem warmen Platz (bei mir: Fensterbank über der Heizung) 45 Minuten gehen lassen. Der Teig hat sich dann im Volumen verdoppelt.
- Nochmals gut durchkneten (ca. 5 Minuten).
- Zwei Bleche mit Backfolie auslegen. Den Teig fingerdick (1 cm) ausrollen, mit einem Trinkglas Kreise ausstechen (ca. 6 cm im Durchmesser).
- Die Küchlein auf das Blech legen (9 pro Blech). Mit Wasser einsprühen. Mit dem Daumen die Mitte eindrücken.
- Butterstückchen in die Vertiefungen geben. Nochmals einsprühen und mit Kümmel bestreuen. Ein drittes Mal einsprühen.
- Eine feuerfeste Form mit kochendem Wasser in den kalten Ofen schieben, auf 200°C stellen und die Bleche einschieben.
- Bei 200°C 25 Minuten backen (evtl. nach 20 Minuten die Bleche tauschen), dann den Ofen ausstellen und die goldgelben Küchlein noch 5 Minuten nachbacken.
- Noch heiß mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
