1 Päckchen Trockenhefe (entspricht 1/2 Würfel frische Hefe = 21 g)
140 g Dinkel
360 g Weizen
2 gestr. TL Salz
250 g Wasser
3 EL Rapskernöl
20-25 g Wasser
1/2 Tasse Wasser
1 EL Salz
- Sonnenblumenkerne fein mahlen (z.B. im Thermomix, 30 Sek. auf Stufe 10).
- Getreide fein mahlen; mit Salz und Hefe mischen. Herstellung im Thermomix: Mehl, 250 g Wasser und Öl zu den Kernen geben und kneten (2 Minuten auf Teigeinstellung); wahlweise in der Küchenmaschine / mit dem Handrührgerät herstellen.
- Auf einer glatten Fläche mit der Hand noch 5-10 Minuten weiterkneten, dabei noch etwas Wasser einarbeiten.
- Teigkugel formen, in eine Schüssel legen, mit Wasser einsprühen und in eine Plastiktüte stecken. An einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen. Der Teig hat sich dann merklich vergrößert.
- Noch einmal kräftig durchkneten. Stücke von 60 g abwiegen. Jeweils zu etwa 40 cm langen Strängen ausrollen (in 2 oder 3 Schüben, damit der Teig sich zwischendurch etwas "erholen" kann).
- Zöpfe formen: ein Drittel eines Stranges abschneiden, aus dem Rest ein U formen. Das abgeschnittene Teil längs auf den U-Bogen legen, mit dem Bogen zusammendrücken und einen kleinen Zopf flechten. Die Stück unten zusammenpressen und unter den Zopf drücken.
- Nebeneinander auf zwei mit Backfolie ausgelegte Backbleche legen. Gut einsprühen, in eine große Plastiktüte geben und 1 Stunde gehen lassen.
- Den EL Salz in der halben Tasse Wasser auflösen. Zöpfchen damit einpinseln.
- Ofen kurz anheizen, auf 200°C einstellen, nach wenigen Minuten die Bleche einschieben (Thermometer zeigte 70°C). Etwa 20 Minuten backen, beim Klopfen gegen die Unterseite müssen die Zöpfchen hohl klingen.
- Noch heiß erneut mit Salzwasser einpinseln und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
