100 g Wasser
250 g Weizen
250 g Dinkel
1,5 TL Salz
100 g saure Sahne
50 g Mandelmus (oder gem. Mandeln)
100 g Wasser
1 geh. TL Honig
30-50 g Sonnenblumenkerne
- Hefe in 100 g Wassers auflösen.
- Dinkel und Weizen fein mahlen und mit dem Salz mischen.
- Hefewasser und Sahne in die Mitte des Mehls geben, die restlichen Zutaten und 50 g von den 100 g Wasser ebenfalls hinzufügen.
- Erst mit einem Löffel mit Loch, dann mit den Händen 10 Minuten gut durchkneten. Dabei die restlichen 50 g Wasser allmählich einarbeiten.
- Eine Teigkugel formen, mit Wasser besprühen und die Schüssel mit dem Teig in eine Plastiktüte stecken und warm 45 Minuten stehen lassen. Der Teig hat sich dann etwa verdoppelt.
- Den Teig nochmals durchkneten und Stücke von 70 g abwiegen. Mit den Händen zu Kugeln formen, kreuzweise einschneiden.
- Mit der Oberseite erst in Wasser, dann in Sonnenblumenkerne tauchen. Nebeneinander auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech setzen.
- Gut mit Wasser besprühen und in einer Plastiktüte etwa 30 Minuten gehen lassen. In den letzten 10 Minuten den Ofen auf 200°C (angestrebt ist 180°C) vorheizen und eine Schale mit kochendem Wasser auf den Boden stellen.
- Auf die mittlere Leiste einschieben (Thermometer zeigte 120°C): Etwa 20 Minuten backen, beim Klopfen gegen die Unterseite müssen die Brötchen hohl klingen.
- Noch heiß mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
