75 g Wasser
200 g Einkorn
300 g Dinkel
2 TL Salz
1 TL Paprika edelsüß
60 g Sahne
110 g Wasser
100 g Chiliöl *
150 g Pinienkerne (= Pignolia)
* Wer kein Chiliöl hat (oder mag) nimmt 100 g Sonnenblumenöl und evtl. eine sehr kleine Prise Cayennepfeffer
- Hefe in 75 g Wassers auflösen.
- Dinkel und Einkorn fein mahlen und mit Salz & Paprikapulver mischen.
- Hefewasser und Sahne in die Mitte des Mehls geben, Öl an den Rand gießen, damit es nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt. 50 g von den 110 g Wasser ebenfalls hinzufügen.
- Erst mit einem Löffel mit Loch, dann mit den Händen 20 Minuten gut durchkneten. Dabei die restlichen 60 g Wasser allmählich einarbeiten.
- Eine Teigkugel formen, mit Wasser besprühen und die Schüssel mit dem Teig in eine Plastiktüte stecken und warm etwa 30 Minuten stehen lassen. Der Teig hat sich dann merklich vergrößert.
- Den Teig nochmals durchkneten und dann die Pinienkerne einarbeiten; wieder eine Teigkugel bilden und einsprühen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Kurz durchkneten. Portionen von 70 g abwiegen und mit den Händen zu Kugeln formen. Nebeneinander auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech setzen.
- Gut mit Wasser besprühen, einmal oben mit der Schere einschneiden und in einer Plastiktüte etwa 30 Minuten gehen lassen. In den letzten 10 Mnuten den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Das Blech in den Backofen schieben, eine Tasse Wasser auf den Boden schütten.
- Etwa 20 Minuten backen.
- Noch heiß mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
