570 g Wasser
50 g Quinoa
50 g rote Linsen
250 g Roggen
400 g Dinkel
2 TL Brotgewürz gemischt und ganz
4 TL Salz
1 gestr. TL gem. Orangenschale
1 TL Honig
je 1-2 EL Leinsamen, Mohn und Sesam
- Am Vorabend den Sauerteig so auffüttern, dass für dieses Brot 150 g zur Verfügung stehen.
- Die Hefe im Wassers auflösen.
- Getreide zusammen mit Linsen und Brotgewürz fein mahlen. Mit Salz und Orangenschale mischen.
- Hefewasser, Sauerteig und Honig zu dem Mehl geben. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) 7-10 Minuten gut verkneten.
- In eine passende, gut gefettete Kastenform geben (30 cm lang, 10,5 cm breit), mit einem nassen Teigschaber glattstreichen.
- Mit Hilfe von zwei Teigkarten drei "Abteilungen" auf der Oberfläche bilden, jeweils mit einer Ölsaat bestreuen. Mit einem scharfen Messer längs einschneiden.
- In den kalten Ofen schieben und bei 200°C 55 Minuten backen, dabei ein Schüsselchen mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Dann im abgestellten Ofen 10 Minuten nachbacken lassen. Nach dem Backen auf einem Gitterrost 10 Minuten ruhen lassen, dann erst aus der Form stürzen.
