100 g Weizen
100 g Dinkel
1 geh. TL Honig
1 TL Salz
200 g warmes Wasser
Am späten Nachmittag
(10 Stunden später):
100 g Hirse
200 g Dinkel
100 g Wasser
1/2 Würfel Bio-Hefe (21 g)
1 TL Salz
1 Prise ger. Mandarinenschale
- Morgens: Getreide mischen, fein mahlen und mit Honig, Salz und Wasser verrühren. Schüssel mit einem nassen Tuch überspannen, dann in eine Plastiktüte stecken und warm stellen (bei mir war es auf der Fensterbank über der Heizung).
- 10 Stunden später die Hefe in 100 ml Wassers auflösen.
- Dinkel und Hirse fein mahlen und mit Salz & Mandarinenschale mischen.
- Teig vom Morgen, Hefewasser und Mehl erst mit einem Löffel mit Loch, dann mit den Händen 15 Minuten gut durchkneten. Der Teig löst sich dann vom Schüsselrand, aber klebt immer noch ein bisschen an der Hand.
- Den weichen Teig in der Schüssel in eine Plastiktüte stecken und warm etwa 1 Stunde stehen lassen.
- Den Teig nochmals durchkneten, Portionen von 40 g abwiegen. Mit nassen Händen gut durchkneten, zu länglichen Brötchen formen und jeweils zwei nebeneinander setzen.
- Besprühen und in einer Plastiktüte nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Die Brötchen auf die mittlere Leiste in den kalten Backofen schieben. Auf den Boden eine Schale mit kochendem Wasser setzen.
- Bei 200°C (Umluft) 22 Minuten backen.
- Klopfprobe machen, noch heiß mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
