100 g kaltes Wasser
150 g Kamut (oder Weizen)
300 g Dinkel
50 g Hafer
1 TL Cumin ganz
1 TL Salz
225 g Mineralwasser (zimmerwarm)
Zum Bestreuen: etwa 2 EL Haferflocken
Kamut und Dinkel zusammen fein mahlen. Hafer und Cumin gemeinsam flocken. Gemeinsam mit den übrigen Zutaten (vom Wasser etwas zurückbehalten) einen Teig kneten (mit der zusammengeballten Faust am Rand entlang drücken, mit der anderen Hand die Schüssel drehen; ab und zu den Teig in der Mitte zusammenklappen). Das restliche Wasser einarbeiten, bis der Teig geschmeidig ist und kaum noch am Schüsselrand klebt. Nach ca. 10 Minuten zu einer Kugel formen, mit Wasser bestreichen und in einer Plastiktüte, bedeckt mit einem Küchenhandtuch, an einen warmen Ort stellen. 30 Minuten gehen lassen. Der Teig hat sich nun etwa verdoppelt.
Nochmals mit der Faust in der Schüssel gut durchkneten. Portionen von 60 g abwiegen. Jede Portion in der Hand (Hände ab und zu mit Wasser benetzen) gut durchkneten, zu einem Brötchen formen. Nebeneinander auf ein mit Manz-Backfolie ausgelegtes Backblech legen. Einsprühen, in eine große Plastiktüte stecken und 20 Minuten gehen lassen. Dann den Ofen auf 200°C vorheizen, dabei eine feuerfeste Form auf den Ofenboden setzen, mit kochendem Wasser füllen.
Die Brötchen mit der Schere längs einschneidnen und mit den Haferflocken bestreuen. Nochmals besprühen und das Blech einschieben . 10 Minuten bei 200°C backen. Dann auf 175°C stellen und nochmals 25 Minuten backen. Die Brötchen sind beige und klingen hohl, wenn man gegen die Unterseite klopft.
Nach dem Backen die Brötchen noch heiß mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
