500 ml heißes Wasser
50 g Wasser
1 Würfel Bio-Hefe (42 g)
150 g Weizen
200 g Dinkel
2 TL Salz
Butter zum Fetten der Form
1 EL Mehl zum Bestäuben
Die Hefe in 50 g Wasser auflösen.
Weizen und Dinkel mischen, fein mahlen und mit dem Salz mischen. Weitere Zubereitung entweder mit einer Küchenmaschine (Knethaken) oder der Hand in einem dünnen Einmal-OP-Handschuh. Brühstückteig klebt sehr stark! Ich habe mit der Hand geknetet. Mehl mit dem Brühstück verkneten, Hefewasser hinzugeben, weiterkneten. Die Knethand zwischendurch unter fließendes Wasser halten, dann lässt sich das Kneten einfacher fortsetzen. Mit der Hand 10 Minuten, mit der Maschine 5 Minuten Kneten.
Eine Kastenform mit Butter einfetten. Teig hineingeben und mit einem nassen Teigschaber glattstreichen. Der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden und mit Mehl bestäuben. In einen größeren Plastikbeutel stecken und mit einem Geschirrtuch bedecken. Auf einer warmen Fensterbank 1 Stunde und 50 Minuten gehen lassen (er soll sich verdoppeln).
Dann den Backofen 10 Minuten auf 220°C vorheizen, unten in den Ofen eine kleine feuerfeste Form mit kochendem Wasser setzen. Brot auf die untere Schiene einschieben und 30 Min bei 220°C, 20 Min bei 200°C backen, dann den Ofen ausstellen und das Brot noch 10 Min nachbacken lassen.
Aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
