Ansatz
aus 100 g Sauerteig
(52. Generation)
300 g Bio-Roggen *
350 ml Wasser
200
g Kürbis (geschält)
150 ml Wasser
375 g Bio-Dinkel *
75 g
Hartweizen
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
2 EL
Kürbiskerne
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1/2
Päckchen frische Bio-Hefe
50 ml Wasser
* Birlin-Mühle
Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenen Roggen (Hawo Novum Stufe 1) und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern und einer Plastiktüte gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), mit einem Teelöffel Mehl bedecken und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Kürbis in grobe Stücke zerteilen und im Thermomix vorsichtig zerkleinern (ab und zu Kürbisteilchen vom Rand mit dem Spatel nach unten drücken). Wasser hinzugeben und einige Sekunden auf Stufe 8 pürieren.
Dinkel und Hartweizen mischen und fein mahlen (Stufe 1,25 in der Hawo Novum).
Sonnenblumenöl in die Backform geben, Kürbismasse, Salz und Sauerteig hinzufügen. Darüber die Mehlmischung schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. Die 50 ml Wasser über die Hefe geben. Kerne am Rand verteilen.
Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn Farbe: dunkel Teigmenge: II = 750 g).
Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen
