50 g Grünkern
400 g Bio-Dinkel *
2 TL Salz
1 Päckchen frische Bio-Hefe
350 ml Wasser
45 g Bärlauch-Soße
* Bilrin-Mühle
Gehzeiten:
30 Minuten für den Teig
15 Minuten für den geformten Teig
Backen:
10 Min vorheizen auf 200°C
10 Min backen bei 200°C
15 Min backen bei 175°C
5 Min in ausgestelltem Ofen lassen
Hafer, Grünkern, Dinkel und Gewürze mischen und in der Getreidemühle (Hawo Novum Stufe 1,5) fein mahlen. Mit dem Salz mischen.
Hefewasser in die Küchenmaschine (Hackmesser) geben, die Mehlmischung darüber schütten, die Bärlauchsoße und das restliche Wasser hinzugeben. Sehr gründlich kneten lassen, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst.
In eine Plastikschüssel geben, in zwei Plastiktüten einwickeln und warm stellen (z.B. auf eine sonnenbeschienene Fensterbank). 30 Minuten gehen lassen.
70 g Portionen vom Teig annehmen und mit den Händen zu Kugeln formen (Hände nass machen, wenn es klebt). Nebeneinander auf ein mit Backfolie (Manz) ausgelegtes Backblech legen. Mit einer großen Plastiktüte umwickeln und nochmals im Warmen 10-12 Minuten gehen lassen, derweil den Ofen auf 200°C vorheizen.
Brötchen mit einer Schere oben kreuzweise einschneiden, gut einsprühen und auf die mittlere Schiene im Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 175°C herabstellen, dann 15 Minuten backen. Ofen abstellen und 5 Min die Resthitze nutzen. Sofort auf ein Gitterrost legen und noch heiß mit Wasser besprühen.
