Fixe Brötchen

Inspiriert von einem Rezept aus dem Buch "Die vitalstoffreiche Vollwertkost nach Dr. Bruker" (Ilse Gutjahr)

Ergibt etwa 13 Brötchen

Ich habe für diese Brötchen genau 75 Minuten gebraucht. Dies aber mit Zusammensuchen der Zutaten, Mehl mahlen usw. Mit ein bisschen Vorbereitung lässt sich diese Zeit bestimmt auf 60 Minuten drücken, wer das Mehl am Vorabend herstellt (was natürlich nicht so ideal ist), kommt sicher auch noch auf kürzere Zeiten. Und während der Geh- und Backzeit lässt sich auch prima die Küche aufräumen, Frühstücken oder ähnliches :-)

50 g Mandeln *
200 g Bio-Weizen *
250 g Bio-Dinkel *
50 g Bio-Roggen *
1 TL Fenchel ungemahlen
1 geh. TL Vollmeersalz
200 ml warmes Wasser
125 ml Sahne
100 g Butter
1 Würfel Bio-Hefe (42 g)

* Bilrin-Mühle

Mandeln im Zerkleinerer 1 Minute lang fein mahlen. Warmes Wasser und Sahne mischen, Hefe darin auflösen. Weizen, Dinkel und Fenchel mischen und in der Getreidemühle (Hawo Novum Stufe 1) fein mahlen, den Roggen mittelgrob schroten (Stufe 3,5)

Teig in der Küchenmaschine mit dem Hackmesser zubereiten. Backofen auf 75°C stellen (im Winter ist die Küche vermutlich auch so warm genug). Als erstes die Butter kurz verschlagen. Dann die geriebenen Mandeln und die Hälfte der Mehlmischung dazugeben, darüber die Hefemilch gießen, den Rest des Mehls hinzufügen. Gründlich kneten lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand gelöst hat.

Mit einem nassen Löffel Teigportionen abstechen. Die erste habe ich gewogen, um ein Gefühl für etwa 80 g zu bekommen. Dann mit dem nassen Löffel und nassen Händen weitere Brötchen formen und sofort auf das mit Backfolie (Manz) ausgelegte Backblech legen. Einsprühen und evtl. mit ein bisschen Mehl bestäuben. (Der Teig ist ziemlich weich - ich habe zum Schluss mit einem Teigschaber noch so viel Teig von der Wand kratzen können, dass das noch ein ganzes Brötchen ergab.)

Ofen auf 50°C stellen, Tür öffnen. Eine große Plastiktüte über das Backblech stülpen, das Backblech auf die Ofentür setzen und 20 Minuten gehen lassen. Zwischendurch das Blech drehen. Dann das Blech zur Seite stellen, die Ofentür schließen und den Ofen (Heißluft) auf 190°C stellen, 5 Minuten warten und das Blech auf der mittleren Schiene einschieben.

25 Minuten backen, nochmals mit etwas Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

 

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