50 g Hartweizen
200 g Bio-Weizen *
1 TL Koriander (ganz)
1 geh. TL Salz
1 Würfel Bio-Hefe
200 ml Sahne
300 g lauwarme Wasser
2-3 EL Sesam
* Birlin-Mühle
Hefe in dem Sahne-Wassergemisch auflösen und in die Kunststoffschüssel der Küchenmaschine gießen. Mehlmischung darüber schütten und mit dem Hackmesser vermischen, bis sich der Teig gut vom Rand löst.
Teig in eine Plastikschüssel geben, mit Mehl bestreuen und doppelt in Plastik gepackt 45 Minuten gehen lassen.
Mit dem nassen Esslöffel 35 g schwere Teile abwiegen, Hände zwischendurch ebenfalls nass machen. Die Teigportionen zu länglichen Brötchen formen und jeweils zwei zusammendrücken. Wenn sie vom Formen noch nass genug sind, mit der Oberseite in Sesam drücken, sonst vorher kurz mit der Oberseite in Wasser tauchen. Auf ein mit Manz-Backfolie ausgelegtes Backblech setzen.
Das Backblech in einen großen Plastiksack geben und nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen, in der Zwischenzeit den Heißluftofen auf 200 °C vorheizen. Brötchen gründlich mit Wasser einsprühen und insgesamt 20 Minuten lang backen (evtl. bei ungleichmäßigem Ofen das Backblech nach 15 Minuten drehen).
Gibt sehr schön lockere Brötchen!
