400
ml Spargelkochwasser
Spargelschalen und Endstücke von 500 g Spargel (ca.
75 g)
50 g Buchweizen
50 ml Sahne
50 ml kaltes Wasser
4
Salbeiblätter
Salbei und Petersilie zum dekorieren
Die Spargelreste im Kochwasser 20 Minuten köcheln lassen.
Buchweizen fein mahlen (Hawo Novum Stufe 1) und mit Sahne und kaltem Wasser verquirlen.
Das Kochwasser abgießen und auffangen. Salbeiblätter klein schneiden. Wasser wieder in den Topf geben, Buchweizensahne einrühren und Salbei hinzugeben. Aufkochen und etwas quellen lassen. Wer die Suppe nicht so dicklich möchte, ist mit 35-40 g Buchweizen besser bedient.
Wer Spargelreste hat, kann sie zum Schluss mit aufkochen. In einen Teller füllen und dekorieren.
