Ansatz
aus 100 g Sauerteig mit Wasser
(37. Generation)
150
g Bio-Dinkel *
150 g Bio-Roggen *
300 ml Wasser
200
g Möhren
1 EL Zitronensaft
75 ml Sahne
100 g Bio-Gerste
*
250 g Bio-Dinkel
*
50 g Buchweizen
50 g Hartweizengries
2 EL Leinsamen *
90 ml
Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Meersalz
1 TL Vollrohrzucker
1/2
Päckchen frische Bio-Hefe
30 ml Wasser
* Birlin-Mühle
Alle
Zutaten sind "bio".
Dinkel und Roggen mischen. Etwa 12 Stunden vor dem Backen den Sauerteigansatz in einer Plastikschüssel mit dem feingemahlenem Mehl (Hawo Novum Stufe 1,5) und Wasser verrühren. Schüssel mit zwei Geschirrtüchern gut abgedecken und über Nacht auf der Fensterbank über der Heizung säuern lassen. Vor dem Backen 100 g Ansatz entnehmen (für die Weiterverwendung), in ein Schraubglas geben, mit ca. 50 ml Wasser glatt rühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Gerste flocken. Möhren raffeln und mit Zitronensaft und Sahne mischen..
Dinkel und Buchweizen mahlen (Stufe 1,5 Hawa Novum Getreidemühle) und mit Hartweizengries und Flocken mischen.
Sonnenblumenöl in die Backform geben, Apfelmischung, Wasser, Salz und Sauerteig hinzufügen. Mehlmischung über den Sauerteig schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. Leinsamen am Rand verteilen. Die 30 ml Wasser über die Hefe geben.
Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn Farbe: mittel, Teigmenge: II = 750 g).
Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.
