100 g Bio-Weizen (Birlin-Mühle)
1 TL Fenchel ganz
1 TL Brotgewürz ganz (Mischung aus Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)
50 g Mohnsamen
1 gestr. TL Meersalz (unjodiert)
2 TL Weinsteinbackpulver
1 EL Olivenöl (nativ,
kaltgepresst)
200
ml lauwarmes Wasser
Bis auf die Gewürze (von einem Marktstand)
sind alle Zutaten "Bioware".
Dinkel, Mehl und Gewürze mischen und fein mahlen (etwas über Stufe 1 in der Hawo Novum Getreidemühle). Mit gesiebtem Backpulver, Salz und Mohnsamen mischen. Dann mit Öl und lauwarmem Wasser mit der Küchenmaschine vermischen (Knethaken).
Den glatten Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde in der warmen Küche stehen lassen.
Auf Backpapier 4-5 mm dick ausrollen (ist recht brüchig). Mit einer Gabel einstechen, mit einem Teigrädchen in Stücke schneiden und auf ein Backblech ziehen. Nach der Hälfte der Backzeit Backblech umdrehen (falls der Ofen ungleichmäßig backt).
Heißluftherd: 180 °C; Backzeit: 15 Min (das Brot soll noch hell sein)
Nach dem Erkalten auf einem Gitter in eine fest schließende Metalldose geben.
