4
EL Sesamöl (nativ, kalt gepresst)
1 kleiner Spitzkohl (270
g) *
1 kleine rote Paprikaschote (90 g) *
1 Zweig Rosmarin
frisch
125 g kräftiges Sauerteigbrot (etwa eine gute Scheibe)
3
EL süße Sahne (Söbecke)
1 EL Creme fraiche (Söbecke)
300 ml
Wasser
1 Prise Cayennepfeffer (Brecht)
1 TL gem. roter Paprika
(Gourmetland)
1/2 TL Kräutersalz (Denree)
20 g Butter (Andechser)
etwas Salz für das Gemüse
Öl in eine gusseiserne Pfanne geben (bei mir war es die Einweihung der SSK-Pfanne), Spitzkohl klein schneiden und dazu geben. Paprikaschote putzen, klein schneiden und darüber streuen. Die Blättchen vom Rosmarin abzupfen und obenauf geben.
Deckel aufsetzen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen (unter einem Glasdeckel kann man den Dunst sehen), dann auf kleine Stufe zurückstellen und 15 Minuten dünsten. Nach Geschmack salzen.
Brotpüree
Das Brot (kann ruhig ein Endstück sein) in Würfel schneiden, mit Sahne, Creme fraiche und heißem Wasser zum Kochen bringen. Deckel aufsetzen und ein paar Minuten durchkochen lassen. Dann unter Rühren weiter köcheln, bis sich das Brot "aufgelöst" hat. Mit Paprika, Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken, dann die Butter darin zergehen lassen und auf der abgestellten Herdplatte noch etwas ziehen lassen.
Wenn ich das Püree noch einmal mache, nehme ich mehr Flüssigkeit, also mehr Sahne vor allem, damit das Ganze schaumiger wird, denn die Masse quillt auf dem Tisch noch nach.
Einen Teil des Pürees auf einen Teller geben, das Gemüse daneben legen. Voila!
