100
g gemahlene Haselnüsse (z.B. Bohlsener Mühle oder selbst gemahlen)
150
g Bio-Dinkel (Birlin-Mühle)
3 leicht gehäufte TL Weinstein-Backpulver
(Gourmetland)
1 TL gem. Ingwer (Gourmetland)
1 EL Sauerteigextrakt
(Arche)
3 EL Soyavollmehl (Birlin-Mühle)
1 Ei
75 g
saure Sahne
100 ml Sesamöl (kaltgepresst, nativ)
1 Prise Salz
150
g Honig
Schokoladenüberzug:
50 g Kakaobutter
50 g Honig
20
g süße Sahne
1 Löffelspitze gem. Vanille (Rapunzel)
1/2 TL
gem. Ingwer
1 gestr. EL Kakao (Rapunzel)
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
2
EL Haselnüsse unbehandelt (Birlin-Mühle)
Dinkel auf Stufe 2 (Hawo Novum) mahlen, mit Nüssen, Backpulver, Sauerteigextrakt, Soyavollmehl und Ingwer mischen.
Ei mit Sahne, Sesamöl, Salz und Honig verquirlen (Handrührgerät), dann die Mehlmischung portionsweise unterrühren. Ca. 15-30 Minuten ruhen lassen.
Papierförmchen und Lurch Muffinförmchen nebeneinander auf ein Backblech setzen. Jeweils mit einem EL Teig füllen. Bei 160 °C 20 Minuten lang, mittlere Schiene (Umluft) backen.
Auf einem Gitter in den Förmchen auskühlen lassen. Kakaobutter mit Honig und Sahne auf kleiner Einstellung auf dem Herd flüssig werden lassen. Vanille, Ingwer und Kakao mischen, flüssige Butter hinzugießen und gut verquirlen. Zum Schluss das Johanniskernbrotmehl unterrühren.
Jeweils gut einen Teelöffel Schokolade auf die Törtchen gießen, gleichmäßig verteilen. Dann die Nüsse grob hacken und obendrauf streuen. Wahlweise in den Förmchen verwahren oder vorher herausnehmen.
