60 g weiße Bohnen (Grünland)
240
ml Wasser
1 große Zwiebel (90 g)
1 Scheibe Rotkohl
(150 g)
1/2
mittelgroßer Apfel (100 g)
Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1
EL Wasser
1 TL Salz, unjodiert
frisch gemahlener Pfeffer
1
Prise Zimt
Schnittlauch
Bohnen in einem Topf in 240 ml Wasser am Vortag einweichen.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, zu den Bohnen geben und mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. 60 Minuten köcheln lassen.
Die Zutaten für das Dressing mit einer Gabel verquirlen, bis die Soße homogen ist. Rotkohl und Apfel im Zerkleinerer zerhacken (oder in der Küchenmaschine fein raspeln) und unter die Soße rühren. Dann die Bohnen/Zwiebeln zusammen mit 1-2 EL der Kochflüssigkeit untermischen.
Klein geschnittenes Schnittlauch oben aufstreuen und 20 Minuten ziehen lassen.
