Gefüllte Sultaninenbrötchen

Getreide mischen und mahlen. Hefewasser mit 7 EL Mehl vermischen und 30 Minuten lang gut mit Plastik abgedeckt gehen lassen.

Mehl mit Gewürzen und Salz mischen. Das Hefewasser, Öl und Honig hinzugeben, mit einer Teigkarte vermengen. Flüssigkeit bis auf 50 ml hinzugeben und mit der Teigkarte vermischen, bis sich fast ein elastischer Teig ergibt und alles Mehl aufgenommen ist. Auf eine glatte Fläche geben und 15 bis 20 Minuten gründlich kneten (Teig zu Rechteck flachdrücken, Seiten in die Mitte schlagen, wieder flachdrücken usw.). Dabei den Rest Flüssigkeit ganz allmählich hinzugeben (Teig bestreichen, einarbeiten, bestreichen, einarbeiten usw.). Der Teig darf nicht an der Hand kleben, sollte aber so weich und elastisch wie möglich sein.

Dann ein Rechteck bilden, die Sultaninen darauf verteilen und über 5 Minuten mit der üblichen Knettechnik einarbeiten. Eine Kugel formen, mit der nassen Hand bestreichen, in eine Schüssel legen und in eine Plastiktüte stecken. Mit einem Tuch abgedeckt auf einer Fensterbank 40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.

Nochmals 5 Minuten gut durchkneten. Dann in 15 Portionen teilen (jede Portion 70-72 g). Das Marzipan in 10 g Stücke schneiden. Jede Portion in der Hand gut durchkneten, eine kleine Platte im Handteller formen. Ein Marzipanstück in die Mitte legen, Teig darüber schließen und gut zusammendrücken. Mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Manz-Backfolie ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit der Schere zweimal einschneiden, die Brötchen gut mit Wasser einsprühen. Das Blech in eine große Plastiktüte schieben und 40 Minuten gehen lassen.

Eine kleine Schale mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens stellen und 10 Minuten auf 200°C vorheizen (die Brötchen gehen also insgesamt 50 Minuten). Blech auf die mittlere Schiene einschieben, Temperatur auf 175 °C stellen.

Backzeit: ca. 15 Minuten bei 175 °C.