Mein erstes freies Brot war ja ein Augenschmaus und auch sehr lecker. Dennoch wollte ich es ein bisschen feuchter haben. Also habe ich heute 25 ml Wasser mehr genommen - ein Fehler. Freigeschobene Brote, so scheint mir meine Lebenslektion zu sagen, müssen einen Teig haben, der nicht im mindesten an der Hand klebt.
Meine clevere Idee, um einen platte Fladen zu verhindern, war: ein Stück Alu um das Brot legen. Das hat auch insoweit funktioniert, dass das Brot nicht so arg flach geworden ist. Leider hatte ich voller Begeisterung über meine geniale Lösung nicht daran gedacht, die Folie einzufetten. So steckt nun ein Teil der Folie FEST im Brot (schön für die Zähne....).
Außerdem hatte ich das Brot versehentlich in die Mitte eingeschoben statt auf die unterste Schiene. Dadurch ist das Brot nicht ganz so dunkel, was ich durchaus positiv finde.
| 350
g Sauerteig
200
g Weizen |
Am Vorabend den Sauerteig
entsprechend mit Roggen und Wasser 50:50 auffüttern (oder 350 g Fertigsauerteig nehmen).
Sauerteig in eine Rührschüssel geben. Getreide und Brotgewürz mischen und fein mahlen (in die Schüssel mit dem Sauerteig). Salz hinzugeben. Mit einer Teigkarte vermischen, 150 ml Wasser hinzufügen und weiterkneten, bis sich eine zusammenhängende Masse ergibt. Dann die Einkornsprossen einarbeiten. Den Teig auf eine glatte Fläche stürzen und mit der Hand weiterkneten (ein Rechteck auseinanderziehen, die Seiten nach innenschlagen und flach drücken, um 90 °C drehen und so weiter machen). Dabei allmählich ca. 25 ml Wasser einarbeiten. Der Knetvorgang sollte etwa 15-20 Minuten dauern. Der Teig sollte gerade nicht mehr ganz fest sein, aber nicht zu sehr an der Hand kleben. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken, in eine Plastiktüte stecken und 4 Stunden auf einer Fensterbank (über der Heizung) oder vor dem Heizkörper gehen lassen. Der Teig sollte sich dann etwa verdoppelt haben. Den Teig zusammenschlagen und auf dieselbe Weise nochmals 5 Minuten gut durchkneten. Zu einem länglichen Brot formen und mit einem scharfen Messer oben längs etwa 1 cm tief einschneiden. Auf ein mit Manz-Backfolie ausgelegtes Blech legen und mit Wasser einsprühen.. Zwei Schaschlikhölzchen als Abstandshalter in das Brot stecken, das Blech in eine große Plastiktüte stecken und 90 Minuten gehen lassen. Das Brot hat sich dann etwa um ein Drittel vergrößert. In den letzten 10-15 Minuten den Ofen auf 225°C vorheizen, auf den Boden eine mit heißem Wasser gefüllte feuerfeste Form stellen. Auf die untere Schiene einschieben, nach 10 Min die Temperatur auf 200°C stellen und weitere 30 Minuten backen lassen. Ofen ausschalten und noch 10 Minuten nachbacken lassen. Durch die Klopfprobe feststellen, ob das Brot gar ist: Es muss hohl klingen. Auf ein Gitterrost legen und sofort mit Wasser einsprühen. |
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