Chirurgische Gerstenstangen

Manchmal ist ein Missgeschick im Leben ein prima Wegweiser für Neuerungen auf einem ganz anderen Gebiet. Ich habe mir vorgestern ziemlich böse mit einem Gemüsehobel in den Finger gehackt. Ächz. Damit ich überhaupt duschen, essen kochen usw. kann und nicht alles aufweicht, habe ich mir in der Apotheke so eine Packung Einmalhandschuhe = OP-Handschuhe gekauft (100 Stück 1,50 Euro oder so ähnlich). Jetzt habe ich also diesen Teig zubereitet und an meiner "guten" Hand (in meinem Fall der linken) diesen Handschuh angehabt - was sich als Segen erwies, denn der Teig ist relativ klebrig. Also vor klebrigen Teigen scheue ich mich jetzt nicht mehr - da kann das Telefon klingeln, ich schlüpfe einfach aus dem Handschuh und das war's.

Ergibt 10 Stangen

250 g Dinkel
50 g Grünkern
200 g Nacktgerste

1 Würfel Bio-Hefe
350 ml Wasser
1 geh. TL Salz

4 EL Olivenöl
2 TL Kümmel
 
3- EL Olivenöl zum bestreichen
  • Getreide mischen und fein schroten (1,5 von 9 in der Hawo Novum) Mit dem Salz mischen.
  • Hefe im Wasser auflösen.
  • Hefewasser zu dem Mehl gießen und mit einer Teigkarte immer wieder zusammenschieben, bis alles Mehl aufgesaugt ist.
  • Öl und Kümmel hinzufügen, weiter mit der Teigkarte bearbeiten.
  • Spätestens jetzt den Folienhandschuh an der Knethand anziehen und den Teig auf einer glatten Fläche 10-12 Minuten lang gut durchkneten.
  • In die Schüssel geben, kurz mit Wasser überstreichen. In eine Plastiktüte geben, mit einem Handtuch umwickeln und auf einer Fensterbank 40 Minuten gehen lassen.
  • Nochmals kurz durchkneten. 90 g Stück abwiegen, zu Rollen formen, verdrehen und nebeneinander auf das Backblech legen (mit Manz-Folie ausgelegt). Mit der Schere einschneiden, mit Öl bestreichen und in eine große Plastikfolie packen.
  • 15 Minuten gehen lassen, in den letzten 10 Minuten den Backofen auf 225 °C vorheizen, dabei eine feuerfeste Form mit heißem Wasser gefüllt auf den Boden des Ofens stellen..
  • Auf die mittlere Schiene einschieben und 25 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten auf 200 °C herunterstellen.
  • Nach dem Backen mit Wasser einsprühen.

 

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