Dinkelschrotbrötchen

Dinkel fein schroten (Hawo Novum Stufe 3 von 9), dann Einkorn und Weizen mischen und fein mahlen. Mit 6 EL von diesem Mehl und dem Honig das Hefewasser verrühren. Schrot und restliches Mehl mit Salz mischen, in die Mitte eine Kuhle drücken und den Hefebrei dort hineingießen. In einer Plastiktüte, zusätzlich umwickelt mit einem Geschirrtuch, an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Mit dem Handrührgerät / Knethaken den Teig mit weiteren 150 ml Wasser kneten, bis sich ein fester Teig ergibt. Auf eine glatte Fläche stürzen und mit den Händen weiterkneten (Rechteck ausdrücken, zwei Seiten zur Mitte schlagen, mit den Händen platt drücken, um 90 Grad drehen usw.), dabei ganz allmählich noch 50 ml Flüssigkeit einarbeiten. Knetdauer insgesamt etwa 15 Minuten.

In eine Schüssel legen, mit nassen Händen bestreichen. Die Schüssel in eine Plastiktüte geben, mit einem Geschirrtuch umwickeln und an einem warmen Ort (z.B. auf der Fensterbank) 40 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen hat sich dann verdoppelt.

Den Teig zusammenschlagen und nochmals gut mit den Händen durchwalken (4-5 Minuten), dabei immer  die Hände in Wasser tauchen, wenn der Teig zu kleben beginnt. Portionen von 90 g abnehmen, in den nassen Händen durchkneten und ovale Brötchen formen. Nebeneinander auf ein mit Manzfolie ausgelegtes Backblech legen. Mit der Schere zweimal einschneiden, in einen großen Plastiksack packen und 15 Minuten gehen lassen. Nach 5 Minuten den Ofen auf 225°C (Umluft) vorheizen, auf den Boden des Ofens eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser stellen.

Die Brötchen mit Wasser einsprühen, auf die mittlere Schiene einschieben und 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 200°C stellen und nochmals 10 Minuten backen. Ofen ausstellen und Brötchen noch 5 Minuten nachbacken lassen. Nochmals mit etwas Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.