350 g Dinkel
100 g Weizen
2 EL Brotgewürz ganz (Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)
1 Würfel Bio-Hefe
1 TL Honig
180 g Sauerteig
4 TL Salz
520 g Wasser
70 g Mandeln
30 g Haselnüsse
Die Hefe in einem Teil des Wassers auflösen.
Getreide mischen. Etwa die Hälfe dieser Mischung mit dem Brotgewürz fein mahlen, anschließend den Rest mahlen (so bleibt der Gewürzgeruch nicht in der Mühle). Mit dem Salz mischen. Mandeln und Haselnüsse im Thermomix 2 Sekunden auf Stufe 6 grob hacken. Hefewasser, restliches Wasser, Honig, Sauerteig und die Hälfte bis zwei Drittel des Mehls in den Mixtopf geben.
10 Sekunden auf Stufe 8 laufen lassen, Restmehl hinzugeben und 10 Sekunden auf Stufe 6. Dann 5 Minuten auf der Teigstufe verarbeiten lassen. Dann 20 Sekunden auf Stufe 8, und anschließend nochmals 2,5 Minuten auf der Teigstufe kneten lassen.
In eine passende, gut gefettete Kastenform geben (30 cm lang, 10,5 cm breit), mit nassen Händen glattstreichen und einmal längs einschneiden. In den kalten Ofen schieben und bei 200°C 65 Minuten backen, dabei ein Schüsselchen mit heißem Wasser in den Ofen stellen). Dann im abgestellten Ofen 10 Minuten nachbacken lassen. Nach dem Backen auf einem Gitterrost 10 Minuten ruhen lassen, dann erst aus der Form stürzen.
