Für die
Creme:
1/2 Zitrone
1 Clementine
35 g Petersiliencreme
(oder
35 g Sonnenblumenkerne mahlen + 1 EL Wasser)
50 g Mandelmus
(oder
50 g Mandeln mahlen +1 EL Wasser)
1 TL Kräutersalz
frisch
gemahlener Pfeffer
1 Avocado
50 ml Wasser
50 ml Feigeneinweichwasser
(oder nochmal 50 ml Wasser und eine Messerspitze Honig)
260
g Austernpilze
1-2 EL Roggensprossen
1-2 EL gehackte Petersilie
Creme:
Im Zerkleinere
zubereiten. Zwischen den einzelnen Zugaben immer sehr gut schlagen
lassen. Als erstes Zitrone mit Clementine (beides geschält), dann
Avocado auslöffeln und die Masse hinzufügen. Dann Gewürze, Creme,
Mus und Wasser.
Fertigstellung:
Austernpilz
auseinanderziehen und dekorativ auf einem großen Teller anordnen.
Mit Roggensprossen und Petersilie bestreuen. Einen Teil der Creme
am Außenrand der Pilze verteilen, den Rest in einer Schüssel mit
dazustellen.
