Für
das Mandelmus:
250 g Mandeln
Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
Für
den Dip:
50 g Mandelmus
1 TL Paprika edelsüß
2 TL Kräutersalz
1
gute Prise Muskatblüte
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Buchweizen
90
g Linsensprossen
130 ml Wasser
1
kleiner Blumenkohl
(310 g ohne Grün)
2 EL Kürbiskerne
Mandelmus:
Gut abtropfen
lassen. Im Thermomix auf Stufe 10 für 30 Sekunden laufen lassen.
Dann eine Minute auf 5. Das Mus ist jetzt handwarm. Also zwischendurch
z.B. den Blumenkohl vorbereiten. Öl hinzugeben, 2 x 10 Sekunden
auf Stufe 10 laufen lassen.
Dip:
Im Thermomix
Mandelmus mit den Linsensprossen pürieren (10 Sekunden auf Stufe
10). Buchweizen flocken und mit Wasser und Gewürzen zu dem Püree
geben. Solange immer wieder auf Stufe 6 oder 7 laufen lassen, bis
sich eine homogene Masse ergibt. In eine kleine Karaffe füllen.
Fertigstellung:
Blumenkohl
waschen. Das Grün abschneiden (ich friere das ein, genau wie andere
Gemüsereste, um dann bei Gelegenheit Kräutersalz oder Gemüsebrühe
daraus herzustellen). In Röschen zerteilen, den Strunk in der Mitte
klein schneiden. In eine Schüssel die Strunkteile legen, die Blumenkohlröschen
nett darüber verteilen, mit Kürbiskernen bestreuen und ein bisschen
Dip darüber gießen. Mit dem Dip servieren.
