300 g Amaranth
200 g Hirse
500 ml kaltes Wasser
20 g Salz
(= 4 gestr. TL)
3 gestr. EL saure Sahne
3 EL Wasser
1/2 Würfel Bio-Hefe
- Stufe 1 - Rühren mit dem Löffel
250 g Dinkel fein mahlen
1/2 Würfel Hefe in
175 ml Wasser,
3 EL saure Sahne und
3 EL Wasser
auflösen und in einer ausreichend großen Schüssel (da muss noch viel reinpassen!) mit Hilfe eines Esslöffels mit dem Dinkel verrühren.
Mit Folie (Plastikbeutel) gut verschließen / Gehen lassen: 90 Minuten
- Stufe 2 - Kneten mit den Knethaken
250 g Dinkel fein mahlen mit
175 ml Wasser und
Stufe 1-Ansatz mit Hilfe des Handrührgeräts (Knethaken) gründlich verkneten.
Mit Folie (Plastikbeutel) gut verschließen / Gehen lassen: 90 Minuten - Stufe 3 - Kneten mit der Hand
300 g Amaranth fein mahlen (in kleinen Mengen in die Mühle rieseln lassen)
200 g Hirse fein mahlen.
20 g Salz untermischen. Zusammen mit
150 ml Wasser unter
Stufe 2-Ansatz kneten
(Kneten mit der Hand (ab und zu in Wasser tauchen), gründlich bis alle Mehlreste in der Schüssel eingearbeitet sind, dann auf einer glatten Fläche weitermachen, bis sich ein geschmeidiger-elastischer Teig ergibt).
Mit Folie (Plastikbeutel) gut verschließen / Gehen lassen: 20 Minuten - Formen
Nochmals gut durchkneten. Mit einem nassen Löffel 80 g schwere Teigstücke (wiegen!) abstechen und in den leicht benetzten Händen durchkneten und zu runden Brötchen formen. Oberfläche in Wasser tauchen, dann einige in Mohn, die anderen in Haferflocken drücken. Nebeneinander auf zwei mit Backfolie (Silikon) ausgelegte Backbleche setzen. Die Brötchen mit einem Messer kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden und mit Wasser besprühen.
Backen
In den Ofen eine mit heißem Wasser gefüllte feuerfeste Form setzen. Ofen auf 250°C stellen und 10 Minuten warten. Bleche (im Umluftofen bei zusammen) in den Ofen schieben und
10 Minuten bei 250°C backen, dann
10 Minuten bei 175 °C backen.
5 Minuten im ausgestellten Ofen nachbacken lassen.
Nach dem Backen leicht mit Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
