| 3 EL Apfelessig 1/2 Würfel Bio-Hefe 500 ml warmes Wasser 375 g Dinkel 125 g Gerste 2 TL Salz 1 TL Liebstöckl gemahlen 60 g Leinsamen 50 g Sonnenblumenkerne 60 g Kürbiskerne
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Die Hefe in etwa 100-125 ml des Wassers auflösen. Rest des
Wassers mit Essig mischen.
Getreide mischen und in der Getreidemühle fein mahlen. Salz und Liebstöckl unterziehen. Das Mehl in eine ausreichend große Edelstahlschüssel geben, die Hefeflüssigkeit hinzugeben. Mit der "guten" Hand eine Faust machen und damit am Rand auf den Teig drücken, dabei mit der anderen Hand die Schüssel im Uhrzeigersinn drehen. Auf diese Weise die gesamte Flüssigkeit in 5-6 Portionen hinzufügen und einarbeiten. Zum Schluss noch ein paar Minuten kneten, bis sich alle Mehlklümpchen gelöst haben. Ölsaaten ebnenso gut unterkneten. Die Masse in eine gut gefettete 30-cm-Kastenform geben, mit Wasser gut besprühen und 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen, unten in den Ofen eine kleine feuerfeste Form mit kochendem Wasser setzen. Brot auf die untere Schiene einschieben und 30 Min bei 220°C, 20 Min bei 200°C backen, dann den Ofen ausstellen und das Brot noch 10 Min nachbacken lassen. Aus der Form stürzen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. |
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