250 g Dinkel
250 g Roggen
500 ml Wasser
1 Würfel Bio-Hefe
150 g Sauerteig
1 TL Salz
100 g Kürbiskerne
50 g Haferflocken
Tipp:
Das Wasser ist zu viel, das sollten ja im Grunde mal Brötchen werden. Erst einmal mit 400 ml ausprobieren zu kneten.
Salz ist auf jeden Fall sehr wenig, ein zweiter Teelöffel macht's etwas herzhafter.
Hefe in etwa 100 ml des Wassers auflösen und mit 4 EL des Mehls verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Mit dem Rest Wasser, Salz, Sauerteig und Mehlmischung verkneten (Thermomix: 20 Sekunden Stufe 7, 3 Minuten Teigeinstellung). In eine Plastikschüssel füllen, in eine Plastiktüte stecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. Dann die Kürbiskerne unterkneten, mit nassen Händen Brötchen formen und nebeneinander auf zwei mit Backfolie ausgelegte Backbleche setzen.
Mit Wasser besprühen, kreuzweise einschneiden, mit den Haferflocken bestreuen. Nochmals 10-15 Minuten gehen lassen, in dieser Zeit den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
In einem Umluftofen können die Bleche gleichzeitig eingeschoben werden. Nach 15 Minuten Position der Bleche tauschen.
Backzeit (bei zwei Blechen): 25 Minuten bei 220 °C.
