2 EL Brotgewürz ganz (Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)
350 g Dinkel
150 g Einkorn
1 Würfel Bio-Hefe
1 TL Honig
150 g Sauerteig
4 TL Salz
570 g Wasser
3 EL Sesam (38 g)
Die Hefe in einem Teil des Wassers auflösen.
Getreide mischen. Etwa zwei Drittel dieser Mischung mit dem Brotgewürz fein mahlen, anschließend den Rest mahlen (so bleibt der Gewürzgeruch nicht in der Mühle). Mit dem Salz mischen. Hefewasser, restliches Wasser, Honig, Sesam und Sauerteig in den Mixtopf geben.
7 Minuten auf der Teigstufe verarbeiten lassen. Dann 1 Minute auf Stufe 6, und anschließend nochmals 5 Minuten auf der Teigstufe kneten lassen.
In eine passende, gut gefettete Kastenform geben (30 cm lang, 10,5 cm breit), mit nassen Händen glattstreichen. In den kalten Ofen schieben und bei 200°C 65 Minuten backen, dabei ein Schüsselchen mit heißem Wasser in den Ofen stellen (ich hab's diesmal vergessen. Ist das Brot deshalb ein bisschen weniger gegangen?). Dann im abgestellten Ofen 10 Minuten nachbacken lassen. Nach dem Backen auf einem Gitterrost 10 Minuten ruhen lassen, dann erst aus der Form stürzen.
