150 ml lauwarmes Wasser
25 g Leinsamen
40 ml kochendes Wasser
60 g Butter
100 g Honig
100 g Kamut
100 g Weizen
300 g Dinkel
1/4 TL Vollmehrsalz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Ingwerpulver
1/4 TL gem. Nelken
75 ml Sahne
150 g Weinbeeren *
2 EL Sahne
1 TL flüssiger Honig
* Birlin-Mühle
Leinsamen möglichst fein mahlen und mit dem kochenden Wasser verrühren (dadurch entstehen Klebeeigenschaften, die eine Eizugabe überflüssig machen).
Wenn Butter und Honig nicht ganz weich sind, unter Erwärmen verflüssigen (Thermomix 37 °C, 4 Min, Stufe 1).
Getreide mischen und fein mahlen. 4 EL des Mehls mit dem Hefewasser verrühren, den Rest mit Salz und Gewürzen mischen. Hefewasser 15 Minuten stehen lassen.
Alle Zutaten bis auf die Weinbeeren gut miteinander verkneten (gibt einen geschmeidigen Teig); am Ende der Knetzeit die Weinbeeren hinzufügen (Thermomix: 3 Minuten Teigeinstellung, nach 1,5 Minuten Weinbeeren hinzu).
In eine Edelstahlschüssel geben, in Folie einwickeln und 60 Minuten gehen lassen (Teig sollte sich möglichst verdoppelt haben). Auf einer glatten Fläche mehrmals gut durchkneten. Teigstücke von ca. 74-76 g abwiegen und zwischen den Händen zu einer Kugel formen. Nebeneinander auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser besprühen und in eine große Plastiktüte packen. 15 Minuten gehen lassen. Dann den Ofen auf 200°C stellen und nochmals 10 Minuten warten.
Sahne mit Honig verrühren. Brötchen mit einem scharfen Messer oben kreuzweise einschneiden und mit der Honigsahne bepinseln. Eine kleine Schale mit kochendem Wasser auf den Boden stellen und die Brötchen auf die mittlere Schiene einschieben. Temperatur auf 175 °C stellen.
Backzeit: ca. 15 Minuten bei 175 °C.
