Butterkohlpfanne mit Hirse

Bis ich ihn zufällig auf dem Markt entdeckt habe, kannte ich Butterkohl nicht. Hier ein Auszug vom Nabu:

In den letzten Jahren ist das Anbauspektrum [von Kohl] immer schmaler geworden, viele Sorten sind für die Weiterverarbeitung im Industriemaßstab einfach unterlegen. Aus dem Erwerbsanbau ganz herausgenommen wurde zum Beispiel der Butterkohl, eine relativ glattblättrige, alte Wirsingform.

Und noch ein Auszug, aus dem "Biogarten":

... stammt ab vom Wirsing (

Brassica oleracea

convar.

capitata

var.

sabauda

). Butterkohl wird wie dieser gedünstet und zur Verfeinerung mit Wein aufgegossen als Beilage serviert. Fein geschnitten und gekocht kann er in Gemüsesuppen verwendet oder als Salat zubereitet werden. Die Aussaat erfolgt ab Mai im Freiland, geerntet wird ab September. Er ist nicht sonderlich frosthart.

Zur Kombination mit Hirse hatte ich mich aufgrund des Büchleins "Getreideküche im Rhythmus der Wochentage" von Emma Graf entschieden. Butterkohl schmeckt zerkleinert auch als Salat, beim Kochen ist der Geruch recht unangehm. Wenn er gar ist - schmeckt er köstlich und riecht auch nicht mehr.

Hauptmahlzeit für 1 Person (2 Teller); Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

140 g Butterkohl
150 g Petersilienwurzel
25 g Dill- und Petersilienstengel
70 g Hirse
225 ml Wasser

3 EL Rapskernöl (Teutoburger)
1 TL Kräutersalz
50-75 ml Wasser

Dill- und Petersilienstengel waschen, kleinschneiden und auf den Boden einer gusseisernen Pfanne geben, Hirse darüber schütten. Gemüse waschen und kleinschneiden, ebenfalls in die Pfanne legen. Wasser darüber gießen, Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen.

Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Stufe stellen (Deckel nicht anheben) und 15-20 Minuten dünsten (ich habe 20 Min gedünstet, weil ich Gemüse gerne weich mag). Öl, Salz und Wasser unterrühren.

Einen Teller füllen und mit etwas breitblättriger Petersilie garnieren.

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