Schribben à la Remscheid

Ergibt 12 Brötchen  

50 g Grünkern
50 g Kamut
400 g Dinkel
2 gestr. TL Salz
100 ml warmes Wasser
1/2 Päckchen Bio-Hefe
240 ml Mineralwasser (1/4 L); Raumtemeratur
1 EL Apfelessig		 Hefe in den 100 ml Wasser verrühren und auflösen. Getreide fein mahlen und mit dem Salz mischen. Mehl in den Thermomix (oder eine Küchenmaschine usw.) füllen, die anderen Zutaten hinzugeben und auf der Teigstufe 3 Minuten kneten lassen.

In eine Edelstahlschüssel umfüllen, in eine Plastiktüte einpacken und 40 Minuten gehen lassen.

Mit nassen Händen 70-g schwere Ovale formen (abwiegen) und auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen Längst mit der Schere einschneiden, mit Wasser einsprühen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen (Umluft) auf 225 °C vorheizen.

18 Minuten backen bei 225 °C.

 

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