330 g Dinkel
1 Würfel Bio-Hefe
125 ml Wasser
125 ml Sahne
50 g Schmand
1 EL Wasser
50 g weiche Butter
5 g Salz (= 1 TL)
100 g Butter
Hefe in dem lauwarmen Wasser verrühren und auflösen. Getreide mischen und in der Getreidemühle fein mahlen. 50 g abwiegen und mit den 100 g Butter beiseite stellen.
Die restlichen Zutaten in den Thermomix geben (die 500 g Mehl zuerst): in die Küchenmaschine geben (Flüssigkeiten zuerst; Hefe oben auf bröseln) und 3 Minuten auf Teigeinstellung verkneten lassen. In eine Edelstahlschüssel geben. Oberfläche mit nasser Hand glatt streichen und die Schüssel in einen Plastiksack packen. 30 Minuten stehen lassen.
Die 100 g Butter auf kleiner Flamme flüssig werden lassen, erkalten lassen und die 50 g Mehl unterrühren.
Den Teig auf eine Fläche von ca. 30 x 40 cm ausrollen (5 mm dick), mit der Butter-Mehlmasse bestreichen und Dreiecke ausschneiden (jedes Dreieck 50 g). Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze rollen = Hörnchen. Auf zwei mit Backfolie ausgelegte Backbleche setzen und gut mit Wasser einsprühen. 10 Minuten stehen lassen, in dieser Zeit den Backofen (Umluft) auf 225 °C vorheizen.
Beide Bleche einschieben. Bei 225 °C für 15 Minuten backen, dann die Bleche tauschen und nochmals 5 Minuten backen.
