1 EL Kümmel (ganz)
1/2 EL Fenchel (ganz)
400 g Dinkel
100 g Weizen
1 Würfel Bio-Hefe
1 TL Honig
150 g Sauerteig
4 TL Salz
570 g Wasser
30 g Leinsamen
Roggen mit Kümmel und Fenchel mahlen, anschließend Dinkel und Weizen (so bleibt der Gewürzgeruch nicht in der Mühle). Mit dem Salz mischen. Hefewasser, restliche 400 g Wasser, Sauerteig in den Mixtopf geben. Die anderen Zutaten hinzufügen.
7 Minuten auf der Teigstufe rühren lassen. Bei mir hatte sich da nichts getan (evtl. mein Fehler, weil die Flüssigkeiten unten war?). Dann habe ich mit einem Löffel durchgerührt und nochmals 5 Minuten kneten lassen - da war der Teig wunderbar.
In eine passende, gut gefettete Kastenform geben (30 cm lang, 10,5 cm breit), mit nassen Händen glattstreichen. In den kalten Ofen schieben und bei 200°C 65 Minuten backen, dabei ein Schüsselchen mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Dann im abgestellten Ofen 10 Minuten nachbacken lassen. Nach dem Backen auf einem Gitterrost 10 Minuten ruhen lassen, dann erst aus der Form stürzen.
