1 Päckchen Bio-Hefe
100 g Amaranth
400 g Dinkel
1 EL Essig
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Salz
150 ml Sahne
3-4 TL grobes Salz zum Betsreuen
In eine Edelstahlschüssel geben, mit Wasser glatt streichen und etwas Mehl bestreuen. In eine Plastiktüte packen und 90 Minuten gehen lassen, derweil ein nettes Nachmittagsschläfchen einlegen. Der Teig hat sich jetzt verdoppelt.
Den Teig auf einer glatten Fläche nochmals sehr gut durchkneten, sodass viel Luft in den Teig kommt (immer wieder "überfalten").
In 12 Portionen zu 70 g einteilen. Jedes Teigstück zwischen den Händen fest kneten und zu einer Rolle von ca. 50-55 cm formen. Zu einem Brezel formen und auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech legen. Gut mit Wasser besprühen, einige Salzstücke auf jeden Brezel streuen und festdrücken.
30 Minuten gehen lassen (die Brezel sind nun deutlich größer) und beide Bleche im Umluftofen zusammen 20 Minuten bei 220°C backen. Noch heiß mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
