460 g Dinkel
75 g Sonnenblumenkerne
2 TL (= 16 g) Vollmeersalz
450 ml kaltes Wasser
50 ml Weinessig
1/2 Würfel Bio-Hefe (42 g)
1
EL Leinsamen
1 EL Sesam
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben (Flüssigkeiten zuerst; Hefe oben auf bröseln) und mit dem Hackmesser einige Minuten mit "Pulse" verkneten, dann durchrühren lassen.
Teig mit dem Teigschaber in eine Edelstahlschüssel geben, die ein doppeltes Volumen locker zulässt. Gut in Plastiktüten verpacken und 6-7 Stunden stehen lassen.
Die Brötchen nicht mehr bearbeiten, sondern mit einem nassen Löffel passende Stücke (je ca. 70 g) zwischen den Händen zu einer Kugel formen (nicht mehr kneten oder durcharbeiten). Beansprucht 2 (mit Folie ausgelegte) Bleche.
Den Ofen auf 225 °C vorheizen, beide Bleche einschieben. 10 Minuten bei 225°C und 20 bis 30 Minuten bei 175 °C backen (das obere Blech brauchte länger).
