100
g Kokosraspeln
200 g Kokosmilch
200 g Einkorn
50 g Gerste
1 Prise
Salz
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
125
g Butter
2 EL Cointreau
1 EL Wasser
110 g Schmand
2
TL Orangenschale
Butter drei bis vier Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Kokosraspeln in Kokosmilch quellen lassen.
Gerste und Einkornl fein mahlen (Hawo Novum Stufe 1). Mit Salz und Backpulver (evtl. sieben) mischen.
Teigzubereitung mit dem Handrührgerät: Mehl mit Butter, Schmand, Cointreau, Orangenshcale und Wasser verrühren. 50 g Rosinen und 30 g Orangeat unterziehen.
12 Silicon Muffinförmchen mit Teig füllen, mit einem in Wasser getauchten Esslöffel glattstreichen. 20-25 Minuten im vorgeheiziten Ofen bei 175 °C backen.
Die Muffins vorsichtig aus den Formen lösen, sobald sie lauwarm sind.
