75 g Buchweizen
250 g Roggenmehl
125 g Einkorn
125 g Dinkel
100 g Roggensprossen *
1,5 Würfel Bio-Hefe
350 ml lauwarmes Wasser
40 g weiche Butter
60 g Sauerteig
2 TL Salz
* 3 Esslöffel Roggen, die 2,5 Tage gekeimt hatten
Hefe in einem Teil des warmen Wassers auflösen. In das Mehl eine Mulde drücken und die Hefe hineingießen. Mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei vermengen. Mit Mehl überstäuben und den Hefeansatz 15 Minuten gehen lassen
Zubereitung im Thermomix. Die Roggensprossen in den Mixtopf geben und 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern. Sauerteig, Salz, Butter und dann die anderen Zutaten hinzugeben. Einstellung: Teigstufe 4 Minuten.
In eine Edelstahlschüssel umfüllen und in eine Plastiktüte stecken und den Teig 60 Minuten gehen lassen. Noch einmal gut durchkneten.
Aus dem Teig 90 g schwere Kugeln formen (abwiegen) und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech setzen. Gut mit Wasser besprühen und mit Mehl bestäuben. Offen noch 10 Minuten gehen lassen, in dieser Zeit den Ofen auf höchster Stufe vorheizen.
10 Minuten auf höchster Stufe backen, dann auf 175°C (Umluft) stellen und weitere 15 Minuten backen.
