65 g Buchweizen
50 g Hartweizen
50 g Gerste
535 g Dinkel
2 TL Vollmeersalz
50 g Apfelessig
450 g Wasser
1/2 Päckchen frische Hefe
je 1-2 EL Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam
Getreide mischen und fein mahlen. Kürbiskerne im Thermomix oder Zerkleinerer fein mahlen. Alle Zutaten in den Thermomix geben (Flüssigkeit unten) und 4 Minuten auf Teigeinstellung kneten lassen.
In eine große Schüssel füllen (mehr als doppeltes Volumen), in eine Plastiktüte verpacken und bis abends (ca. 16 Uhr) stehen lassen.
Die Brötchen nicht mehr bearbeiten, sondern mit einem nassen Esslöffel passend große Stücke (Kugeln mit etwa 4 cm Durchmesser) abgreifen. Mit nassen Händen zu Brötchen formen, mit einer Seite in Ölsaaten stippen und auf das Blech setzen; ergibt etwa 25 Stück.
Den Ofen auf 250 °C vorheizen, 10 Minuten bei 225°C und 13 Minuten bei 225 °C backen. Nach dem Backen kurz mit Wasser besprühen..
