75 g Hirse
1 TL Salz
1 geh. TL gem. Muskatnuss
20 g Walnüsse
20 g Sesam ungeschält
20 g Leinsamen
20 g Sonnenblumenkerne
40 g Olivenöl
1/4 L = 250 ml kaltes Wasser (davon:
1 EL Weinessig)
Nüsse und Ölsamen im Thermomix grob zerkleinern (10 Sekunden Stufe 4, 10 Sekunden Stufe 6). Dinkel mahlen (Stufe 1,25 Hawo Novum), dann die Hirse fein mahlen (in einem Strahl in die Mühle laufen lassen, Stufe 0,8). Mit Muskatnuss und Salz mischen.
Flüssigkeiten in den Thermomix zu den Nüssen geben, Mehl darüber schütten und 2,5 Minuten auf der Teigeinstellung kneten lassen.
In der Schüssel mindestens eine Stunde stehen lassen, den Teig dann auf eine Manzbackfolie geben. Mit einer Silikonrolle, die immer wieder mit Wasser benetzt wird, ausrollen. Der Teig ist jetzt ziemlich nass! Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit einem Teigrädchen einteilen.
Heißluftherd: 175 °C vorheizen. Nach 15 Minuten eventuell die ersten bräunlichen Stücke entfernen; dies in Abständen von 5 Minuten wiederholen. Die Teile noch warm auseinander brechen.
Nach dem Erkalten auf einem Gitter in eine fest schließende Metalldose geben.
