430 g Austernpilze
180
g Zwiebeln
10 g Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
120 g
Paprika
250 g Tomaten
1 geh. TL Paprikapulver edelsüß
1
gestr. TL gem. Kümmel
1 kleine Prise Cayennepfeffer
1
EL Cognac
1 TL Creme fraiche
50 ml Sahne
2 EL saure
Sahne
1 TL Honig
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL
Mehl
evtl. gehacktes Schnittlauch
Geschälte Zwiebel klein hacken, Knoblauch in Scheiben schneiden. Austernpilze auseinanderzupfen, große Stücke kleiner schneiden. Öl in eine Pfanne geben, Zwiebeln, Knoblauch hineinlegen, Pilze darüber. Deckel aufsetzen, und jetzt bei höchster Einstellung erhitzen, bis Dampf unter dem Deckelrand austritt. Auf höchster Einstellung einige Minuten unter Rühren erhitzen. Kleingeschnittene Parika und Tomaten unterrühren, mit Gewürzen bestäuben, verrühren. Deckel wieder auflegen, nochmals zum Kochen bringen, bis Dampf austritt. Cognac hinzufügen, Deckel wieder schließen und etwa 20-25 Minuten bei kleiner Einstellung dünsten.
Salz, Pfeffer, süße und saure Sahne, Creme fraiche und Honig einrühren. Hitze herunterstellen. Sobald die Flüssigkeit nicht mehr kocht, das ganze mit Mehl bestäuben. Unterrühren und nochmals zum Kochen bringen.
Mit Beilage servieren, eventuell mit etwas Schnittlauch bestreuen.
Ist eines der leckersten Essen, die ich je gekocht habe. Finde ich.
