1
Würfel Hefe
80 ml Sahne
90 ml warmes Wasser
100 g Hartweizen
115
g Einkorn
285 g Dinkel
200 g Schmand
200 g weiche Butter
1
Prise Salz
175 g Honig
1 Messerspitze gem. Vanille
40
g Kakao
4 EL Sahne
2 EL Cognac
3 EL Wasser
150 g Honig
Sahne und Wasser mischen, Hefe darin auflösen.
Getreide mischen und auf Stufe 1-1,5 (Hawo Novum Getreidemühle) fein mahlen. In das Getreide eine Kuhle drücken, die Hefelösung hineingießen und mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen.
Zubereitung mit den Knethaken des Handrührgeräts: Butter, Schmand, Honig, Salz und Vanille gut vermischen, dann das Mehl mit der Hefe hinzugeben und sehr gründlich durchkneten. Die Teigschüssel in eine Plastiktüte packen und an einen warmen Ort stellen (z.B. Fensterbank in der Sonne) und warten, bis sich der Teig verdoppelt hat. Das hat bei mir 110 Minuten gedauert.
Kakao, Sahne, Cognac, Wasser und Honig verrühren. Den Teig nochmals mit den Knethaken durchkneten (sackt zusammen) und 2/3 des Teigs in eine Silicon-Gugelhupfform geben. Den Restteig mit der Kakaomasse verkneten, auf den hellen Teig geben und mit der Gabel Spiralen eindrehen. Wiederum in Plastik packen und warm stellen, bis sich der Teig bis an den Rand der Form erhöht hat (etwa 35 Minuten). Den Ofen 10 Minuten vorheizen, auf 175 °C.
Form auf der zweituntersten Schiene einschieben und 50 Minuten backen, in den letzten Minuten eventuell mit Folie abdecken. Nach dem Backen sofort aus der Form stürzen und mit Entsetzen beobachten, wie das Ganze so zusammensackt, dass sich der Schokorand unten zur Seite drückt. Lässt sich dann prima voller Wut verzehren.
